乌克兰人对茶的偏好即使是动荡的局势也盖不住。乌克兰人喜欢品茗，甚至到了无茶不欢的程度。乌克兰人均茶叶消费量为450克/年，这相当欧洲标准的1/5，是俄罗斯和波兰的1/4到1/3。对茶叶的潜在需求是十分巨大的，但由于经济局势的不稳定，中老年人正在减少消费茶叶的支出，传统的民族饮料成为茶叶的替代品。现在这已成为城市和乡村的共同特征。茶叶消费在乌克兰具有地区特征。大工业中心城市和东部、北部地区的城市生活节奏快，自然气候条件加上临近崇尚饮茶的俄罗斯，这些决定了上述地区居民茶叶消费量大。乌克兰西部地区居民受到欧洲文化影响较多，擅饮咖啡。
乌克兰人从17世纪开始品茗，当时乌克兰已经被沙皇俄国并入。据史料记载，1679年沙俄与中国签订了第一笔购茶合同。当时茶叶价格十分昂贵，茶是仅有少数上流社会人士才气够享用的东方神饮，因此品茗一度是身份和财富的象征。茶叶真正走入寻常黎民家，则是18世纪末19世纪初。当时有人把茶装在大茶壶里然后背着它沿街叫卖，人们可以在街头随时来上一杯。在这之前，乌克兰人喝的主要是蜂蜜水、草茶和格瓦斯等。但自从接触到茶叶之后，便再也离不开了。
乌克兰早期油画，少女在喝茶
和中国人品茗截然差异的是，乌克兰人并不是直接将茶叶倒入茶杯或茶壶中冲饮，而是首先沏个“扎瓦尔卡”即茶引子。所谓茶引子，就是非常浓的酽茶。品茗的时候，首先向茶杯中倒一点点茶引子，然后拧开茶炊上的龙头倒入开水将浓茶冲淡，加上白糖和柠檬片即可饮用。有趣的是，乌克兰地道品茗的方式并不是用茶杯，而是用小碟子。由于天气寒冷，如果用小碟子品茗，滚烫的茶水形成的蒸气会拂面而来，十分惬意。品茗时，茶炊的水始终咕咕开着，世界风俗网，因为他们认为最好喝的茶必然是滚茶。乌克兰人品茗，还要配上丰富的茶点，如巧克力、果酱、蜂蜜、蛋糕、饼干等，甚至有时为了增加茶叶的醇厚味道还要添入香脂、白兰地或威士忌。
扎瓦尔卡，即茶引子
长期以来，乌克兰人形成了独特的饮茶习俗：由于气候和饮食的缘故，因此乌克兰人更喜欢喝味道浓厚的茶，红茶便是首选，其次是绿茶、花茶、水果茶、草茶等。如今，他们越来越喜欢中国的绿茶，此外中国的普洱、铁观音、白茶等许多品种更成为人们眼中的新贵。如果送给本地人一盒来自中国的好茶，他们必然会如获至宝，高快乐兴地拿回去与亲朋挚友分享。
不仅乌克兰人喝的茶叶源自中国，茶杯、茶壶、甚至烧茶用的茶炊也都深受中国影响。据了解，茶炊的结构源自中国的火锅。它类似我国火锅和大铜茶壶的混合体，最常见的茶炊颇像大奖杯，也有球状、花瓶状、高脚杯状等。茶炊分三部分，最上方是圆柱形的烟囱、中间是浑圆的炊膛，外配水龙头和把手，下方是通风口。以前茶炊是每个乌克兰家庭中最重要的摆设，通常被放在客厅最显眼的地方，有费用人往往会定制专属茶炊，上面会刻上主人的名字、制作的日期以及工厂的名字等。
来源：茶贵人
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